Maltitol شراب التحلية الكحول لخبز الطعام

تطبيق شراب المالتيتول

نظرًا للأداء الخاص للمالتيتول ، يتم استخدامه على نطاق واسع في الغذاء ، ومنتجات الرعاية الصحية ، والمنتجات الصحية اليومية ، مثل الآيس كريم ، ومنتجات العصير ، والبسكويت ، والمخللات ، والحلوى ، إلخ.

وظيفة شراب المالتيتول

يمنع المالتيتول الأسنان المتحللة ، ولا يؤثر على نسبة السكر في الدم ، ويسرع امتصاص الكالسيوم ، ويؤدي إلى التزام.

المالتيتول هو كحول السكر ( بوليول ) يستخدم كبديل للسكر وملين . لديها 75-90 ٪ من حلاوة السكروز (سكر المائدة) وخصائص متطابقة تقريبًا ، باستثناء الحمر . يتم استخدامه لاستبدال سكر المائدة لأنه نصف نشط ، ولا يعزز تسوس الأسنان ، وله تأثير أقل إلى حد ما على الجلوكوز في الدم . من الناحية الكيميائية ، يُعرف المالتيتول باسم 4- O -α-glucopyranosyl- d -sorbitol . يتم استخدامه في المنتجات التجارية تحت الأسماء التجارية مثل Lesys و Maltisweet و SweetPearl. ^[1]

الإنتاج والاستخدامات [ تحرير ]

المالتيتول هو disaccharide ينتج عن هدرجة من المالتوز التي تم الحصول عليها من النشا . يتم إنتاج شراب المالتيتول ، وهو هيدروليزات النشا المهدرج ، عن طريق شراب الذرة المهدرج ، وهو مزيج من الكربوهيدرات المنتج من التحلل المائي للنشا . يحتوي هذا المنتج على ما بين 50 ٪ و 80 ٪ من المالتيتول بالوزن. الباقي هو في الغالب سوربيتول ، مع كمية صغيرة من المواد الأخرى المتعلقة بالسكر. ^[2]

تتيح حلاوة مالتيتول عالية استخدامها دون أن يتم خلطها مع المحليات الأخرى. إنه يظهر تأثير تبريد ضئيل ( حرارة إيجابية للمحلول ) بالمقارنة مع كحول السكر الأخرى ، على غرار تأثير التبريد الخفي للسكروز . ^[3] يتم استخدامه في تصنيع الحلوى ، وخاصة الحلوى الصلبة الخالية من السكر ، اللثة ، الشوكولاتة ، السلع المخبوزة ، والآيس كريم . تستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية Maltitol سواغ ، حيث يتم استخدامها كعامل تحالف منخفض السعرات الحرارية. إن تشابهه مع السكروز يتيح استخدامه في الشراب مع ميزة أن التبلور (الذي قد يتسبب في التمسك بأغطية الزجاجة) أقل احتمالًا. يمكن أيضًا استخدام Maltitol كملدنات في كبسولات الجيلاتين ، باعتبارها المطريات ، وكمهوقة . ^[4]

المعلومات الغذائية [ تحرير ]

يوفر Maltitol ما بين 2 و 3 كيلوغرامات لكل غرام [KCAL/G] (8-10 كيلو جول/جم ). ^[5] لا يتأثر مالتيتول إلى حد كبير بالإنزيمات الهضمية البشرية ويتم تخميره بواسطة نباتات الأمعاء ، حيث تم تفرز حوالي 15 ٪ من المالتيتول المتأخر في البراز. ^[6]