البوليمر الاصطناعي من مكونات الغذاء متعددة الأغراض متعددة الأغراض باستخدام السكر لاستبدال السكر

polydextrose

مصدر

حبوب ذرة

خلفية

يتكون polydextrose من العديد من الكربوهيدرات سكر العنب (الجلوكوز) التي تربط بشكل عشوائي وتشكل بوليمر. يتم إنتاج polydextrose من المكونات التي تحدث بشكل طبيعي. السائد في البوليمر 1،6-glucosidic في البوليمر ولكن α- و β-1،2 ؛ 1،3 ؛ 1،4 روابط موجودة أيضا. PolyDextrose هو مكون غذائي متعدد الأغراض يستخدم ليحل محل السكر والدهون والسعرات الحرارية وزيادة محتوى الألياف من الأطعمة ؛ كما أنه يعمل كمثبت ، وكيل blaking وللمساعدة في الحفاظ على الرطوبة المثالية في الطعام. تم استخدام polydextrose كعنصر غذائي منذ الستينيات.

الخصائص الغذائية

نظرًا لتوزيع الارتباط المعقد في بنيته المتفرعة للغاية ، يقاوم polydextrose الهضم في الجهاز الهضمي العلوي ويتم تخميره جزئيًا في القولون. نظرًا لأن polydextrose لم يتم هضمها وتخمرها جزئيًا فقط في الأمعاء ، فإنها تبلغ قيمة الطاقة 1 كيلو كالوري/ غرام فقط.

polydextrose جيد التحمل في الجهاز الهضمي ، ربما لأن القليل من الغاز يتم إنتاجه أثناء التخمير. خلصت اللجنة المشتركة للمنظمة الفاو/منظمة الصحة العالمية للمواد المضافة الغذائية واللجنة العلمية للمفوضية الأوروبية للأغذية إلى أنه قد يتم استهلاك ما يصل إلى 90 جم/يوم أو 50 غرام كجرعة واحدة من polydextrose دون أي آثار معوية غير مرغوب فيها 1 .

فائدة فسيولوجية

1. التراخي .
2. استجابة الجلوكوز في الدم المواتية : تساعد على تحقيق انخفاض مستويات السكر في الدم عن طريق تخصيب الألياف ؛ تأثير ما قبل المخطوطة وفوائد الشبع.
3. إدارة الوزن على المدى الطويل : عن طريق استبدال مكونات السعرات الحرارية الأعلى ، قد يساعد PolyDextrose في تقليل تناول السعرات الحرارية.

الإثبات العلمي للفوائد

التراخي : استهلاك polydextrose يزيد من الحجم/الوزن البرازي 2 3 4 5 6 7 ، الاتساق البرازي 8 2 6 ، سهولة التغوط 4 ، التردد البرازي 2 4 ويقلل وقت العبور 9 في البالغين الأصحاء. تبين أن تأثيرات انتفاخ البراز فعالة بين 8-30 جم/يوم 3 . كانت أقل جرعة فعالة 8G/يوم للتحسينات في الجزء الأكبر من البراز 4 والاتساق البرازي 8 ، في حين تم تعزيز سهولة التغوط والتردد البرازي بجرعة منخفضة تصل إلى 4G/Day 4 .

استجابة الجلوكوز في الدم المواتية : بالمقارنة مع الجلوكوز الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 100 ، فإن polydextrose لديه مؤشر نسبة السكر في الدم 7 10 . وفقًا لجنة EFSA ، تم إنشاء علاقة سبب وتأثير بين استهلاك الأطعمة/المشروبات التي تحتوي على polydextrose وتقليل استجابات الجلوكوز في الدم بعد الأبوية مقارنة بالأطعمة/المشروبات المحتوية على السكر 11 . وقد لوحظ أيضا انخفاض في نسبة الجلوكوز في الدم بعد الأكل والأنسولين في الأفراد الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 12 .

تأثير ما قبل المخطوطة : يُعتقد عمومًا أن ما قبل المخطوطة يجب أن يزيد بشكل انتقائي من نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة ، مثل بكتيريا حمض اللبنيك و/أو البكتيريا. ويرتبط تناول polydextrose بزيادة نشاط ما prebiotic.

الشبع : يمكن أن يساعد polydextrose في دعم استراتيجيات إدارة الوزن كبديل لمكونات السعرات الحرارية الأعلى (على سبيل المثال ، الدهون أو السكريات) في الصيغ ، والتي تتيح تطوير الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، بالنظر إلى مساهمة السعرات الحرارية هي 1 كيلو كالوري/جم فقط. في حين أن هناك حاجة إلى دراسات إضافية ، تشير النتائج إلى أن polydextrose قد يزيد أيضًا من الشبع ويقلل من تناول الطاقة في وجبة لاحقة.

ما هي أنواع الطعام التي توجد فيها هذه الألياف عادة؟

Polydextrose هو مصدر للألياف الغذائية التي يمكن إضافتها إلى مجموعة واسعة من الأطعمة مثل السكر المحفوفة بالسكر ، دون مضافة ، والحبوب الخالية من السكر ، والوجبات الخفيفة ، وعناصر المخابز ، والمشروبات ، ومنتجات الألبان والصلصات. يمكن العثور عليها أيضًا في عناصر المخبز التقليدية والمشروبات ومنتجات الألبان والصلصات.

المدخول اليومي الموصى به

"من بين العناصر الغذائية غير المستهلكة ، تعتبر الكالسيوم والبوتاسيوم والألياف الغذائية وفيتامين (د) العناصر الغذائية التي تتعلق بالصحة العامة لأن المآخذ المنخفضة ترتبط بالمخاوف الصحية."

في الولايات المتحدة ، فإن تناول الألياف الغذائية الموصى به هو 14 جم/1000Kcal. بالنسبة للبالغين العاديين ، هذا يعني كمية يومية من 25 جرام (أنثى) أو 38 جم (ذكر). يستهلك معظم الأميركيين حوالي نصف المدخول الموصى به (13.5 و 18G ، على التوالي). هذا النقص في نظامنا الغذائي يسمى فجوة الألياف.

بالنظر إلى عادات الأكل الحالية للأميركيين ، فإن إغلاق فجوة الألياف دون استهلاك الأطعمة المخصبة للألياف يعني أيضًا زيادة كمية السعرات الحرارية بشكل كبير. للوصول إلى تناول الألياف الموصى به بدون الأطعمة المخصبة للألياف ، سيحتاج معظم الأميركيين إلى زيادة كمية السعرات الحرارية بأكثر من 500 سعرة حرارية يوميًا. لكن تلبية متطلبات الألياف لا يعني إضافة السعرات الحرارية إذا تم استهلاك الأطعمة المخصبة للألياف. أظهرت الدراسات ، على سبيل المثال ، أن إثراء الأطعمة للحبوب بالألياف (2.5 جم - 5 جرام) أسفرت عن تناول الألياف من 24.7 جم - 39.1 جم/يوم دون زيادة السعرات الحرارية.

تساعد الأطعمة المخصبة للألياف في سد فجوة الألياف مع تقديم ذوق ممتاز وفوائد استقلابية إضافية. يجب أن يحتوي النظام الغذائي العام على مزيج من أنواع الألياف المختلفة.

استهلاك مجموعة متنوعة من الألياف

على الرغم من أن معظم الألياف سيكون لها أكثر من تأثير واحد مرتبط بالصحة ، لا يمكن لأي من الألياف أن ينتج كل فائدة صحية محتملة. يتم التعرف على بعض التأثيرات جيدًا لعدد كبير من أنواع الألياف المختلفة ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون محددًا للغاية من الألياف. لزيادة الفوائد الصحية للألياف ، من المهم استهلاك مجموعة متنوعة من الألياف.

يمكن العثور على الألياف في العديد من الأطعمة المختلفة. يمكن بسهولة العثور على كمية الألياف لكل وجبة من خلال النظر إلى لوحة حقائق التغذية لخط الألياف الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور هنا على محتوى الألياف في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات النيئة التي لا تحتوي على ملصق تغذية.

التسامح المعوية

قد تؤدي زيادة تناول الألياف فجأة ، خاصة في الأفراد الذين يستهلكون نظامًا غذائيًا منخفضًا للألياف ، إلى آثار معوية ، مثل زيادة عدد البراز في الأسبوع ، أو لديهم براز أكثر ليونة (ولكن ليس الإسهال) أو زيادة انتفاخ البطن. هذه الآثار ناتجة إما إلى تأثيرات انتفاخ أو بسبب تخمير الألياف في الجهاز الهضمي. يمكن تقليل هذه التأثيرات المحتملة عن طريق زيادة تناول الألياف تدريجياً للسماح للمسالك المعوية بالتكيف. وبالتالي ، قد يكون من المفيد تقليل تناول الألياف حتى تهدأ هذه المشاعر ثم تزيد تدريجياً من تناول الألياف حتى يتم تحقيق الاستهلاك الموصى به من 14 جم/1000Kcal.

• قد تدعم الأمعاء الصحية عن طريق إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) ، والتي تغذي البكتيريا المفيدة في القولون

• مثالي لأطعمة السعرات الحرارية المنخفضة وقد تساعد في إدارة الوزن من خلال توفير سعرات حرارية ضئيلة (1 كيلو كالوري/غرام

وفائدة الشبع ، كما اقترحت البيانات الناشئة