المكون الغذائي مسحوق أيزومالتولوز التحلية الصحية Palatinose لخفض السكر

المكون الغذائي مسحوق أيزومالتولوز التحلية الصحية Palatinose لخفض السكر

إيزومالتولوز

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulose هو كربوهيدرات ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز . يرتبط الجلوكوز والفركتوز برابطة alpha-1،6-glycosidic (الاسم الكيميائي: 6- 0 -α-D-glucopyranosyl-D- الفركتوز). يوجد Isomaltulose في العسل ومستخلصات قصب السكر. طعمها مشابه للسكروز (سكر المائدة) بنصف حلاوة. يتم تصنيع Isomaltulose ، المعروف أيضًا بالاسم التجاري Palatinose ، عن طريق إعادة الترتيب الإنزيمي (isomerization) للسكروز من سكر البنجر . تم اكتشاف الإنزيم ومصدره في ألمانيا عام 1950 ، ومنذ ذلك الحين تمت دراسة دوره الفسيولوجي وخصائصه الفيزيائية على نطاق واسع ، وقد استخدم إيزومالتولوز كبديل للسكر في الأطعمة في اليابان منذ عام 1985 ، في الاتحاد الأوروبي منذ عام 2005 ، في الولايات المتحدة منذ عام 2006 ، وفي أستراليا ونيوزيلندا منذ عام 2007 ، إلى جانب دول أخرى في جميع أنحاء العالم. تم وضع الطرق التحليلية لتوصيف ومقايسة الأيزومالتولوز التجاري ، على سبيل المثال ، في الدستور الغذائي للمواد الكيميائية . تشبه خصائصه الفيزيائية إلى حد كبير خصائص السكروز ، مما يجعله سهل الاستخدام في الوصفات والعمليات الحالية.

يتم هدرجة Isomaltulose لإنتاج isomalt ، وهو كربوهيدرات قليل الهضم يستخدم كبديل للسكر ، على سبيل المثال في الحلوى والحلويات الخالية من السكر.

في مجال التغذية ، يعتبر الإيزومالتولوز مصدرًا للطاقة الغذائية ، حيث يوفر نفس القدر من الطاقة مثل السكروز. مثل السكروز ، يوفر إيزومالتولوز حلاوة للأطعمة ، لكن إيزومالتولوز لا يزيد عن نصف حلاوة السكروز. في تحضير الطعام ومعالجته ، يتمتع كل من الإيزومالتولوز والسكروز بخصائص متشابهة تسمح للوصفات التي تستخدم السكروز القادر على استخدام إيزومالتولوز بدلاً من ذلك أو معًا .

يستخدم Isomaltulose في الأطعمة والمشروبات والمنتجات الصحية بسبب العديد من خصائصه. يتم استخدامه في الأطعمة والمشروبات ، حيث يوفر مظهر حلاوة طبيعي يشبه السكروز مع قوة تحلية تقارب نصف تلك الموجودة في السكروز ، وبدون مذاق ، وله امتصاص منخفض جدًا للرطوبة ( hygroscopy ) ، مما يمنحه خصائص التدفق الحر في الحال. المساحيق ، والتي يمكن استخدامها بسهولة في المشروبات والمنتجات الفورية الأخرى بسبب انخفاض مخاطر تكتلها. إنه مستقر للغاية أثناء المعالجة ، بما في ذلك الظروف والبيئات الحمضية التي قد تنمو فيها البكتيريا. في المشروبات الرياضية ، على سبيل المثال ، يمكن الحفاظ على تساوي التوتر (الضغط الاسموزي الذي يساوي ضغط السوائل في الجسم) أثناء التخزين على مدى العمر الافتراضي للمشروب.

يجد Isomaltulose تطبيقًا في المخبوزات ، ومزجج المعجنات ومثلجات ، وحبوب الإفطار ، وألواح الحبوب ، ومنتجات الألبان ، والحلويات السكرية (مثل الشوكولاتة ، والهلام ، والحلويات القابلة للمضغ أو العلكة) ، والحلويات المجمدة ، ومشروبات عصير الفاكهة ، ومشروبات الشعير ، والرياضة المشروبات ومشروبات الطاقة والمشروبات الفورية وأعلاف التغذية الخاصة والسريرية.

يسمح Isomaltulose للاستخدام في الأطعمة والمشروبات في العديد من المناطق في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، تم الاعتراف به عمومًا على أنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ^[48] تمت الموافقة عليه كغذاء جديد من قبل المفوضية الأوروبية ، وفي اليابان يتمتع بوضع FOSHU (غذاء لاستخدامات صحية محددة).