الذهب في السكر الثمين هو isomaltulose

Isomaltulose ، هو 6-O-α-d-glucopyranose-d-fructose ، وهو عبارة عن disccharide بلوري ، وهو رابطة من الجلوكوز والفركتوز α- 1،6 glycosidic. الصيغة الجزيئية هي C12H22O11 • H2O.

isomaltulose

Isomaltulose هو الكربوهيدرات disaccharide يتكون من الجلوكوز والفركتوز. ترتبط الجلوكوز والفركتوز بواسطة رابطة alpha-1،6-glycosidic (الاسم الكيميائي: 6-0-α-d-glucopyranosyl-d-fructose). Isomaltulose موجود في مستخلصات العسل والسكان. طعمه مشابه لسكروز (سكر المائدة) مع نصف الحلاوة. يتم تصنيع إيزومالتولوز ، المعروف أيضًا باسم التجارة بالاتينوز ، عن طريق إعادة ترتيب الأنزيمية (الأيزومري) من السكروز من سكر البنجر. تم اكتشاف الإنزيم ومصدره في ألمانيا في عام 1950 ، ومنذ ذلك الحين تم دراسة دوره الفسيولوجي وخصائصه الفيزيائية على نطاق واسع. وقد استخدمت إيسومالتولوز كبديل للسكر في الأطعمة في اليابان منذ عام 1985 ، في الاتحاد الأوروبي منذ عام 2005 ، في الولايات المتحدة منذ عام 2006 ، وفي أستراليا ونيوزيلندا منذ عام 2007 ، إلى جانب البلدان الأخرى في جميع أنحاء العالم. يتم وضع الأساليب التحليلية لتوصيف وفحص الأيزومالتولوز التجاري ، على سبيل المثال ، في مخطوطة المواد الكيميائية الغذائية. تشبه خصائصه الفيزيائية عن كثب خصائص السكروز ، مما يجعل من السهل استخدامه في الوصفات والعمليات الحالية.

تم هدرجة إيزومالتولوز لإنتاج الأيزومالت ، وهو كربوهيدرات قابلة للهضم تُستخدم كبديل للسكر ، على سبيل المثال في الحلوى الخالية من السكر و

الحلويات.

في التغذية ، Isomaltulose هو مصدر للطاقة الغذائية ، ويوفر نفس كمية الطاقة مثل السكروز. مثل السكروز ، يوفر Isomaltulose حلاوة للأطعمة ، ولكن Isomaltulose لا يتجاوز نصفه سوى السكروز. في إعداد الغذاء ومعالجته ، يتمتع كل من Isomaltulose و Sucrose بخصائص مماثلة تتيح وصفات تستخدم السكروز قادرة على استخدام Isomaltulose بدلاً من ذلك أو معًا.

يتم استخدام Isomaltulose في الأطعمة والمشروبات والمنتجات الصحية بسبب العديد من خصائصها. يتم استخدامه في الأطعمة والمشروبات ، حيث يوفر ملفًا طبيعيًا يشبه السكروز مع قوة تحلية حوالي نصفها من السكروز ، ولم يتم امتصاص الرطوبة المنخفضة للغاية (رطوبة) ، مما يمنحه خصائص تدفق حرة في الفوري يمكن بسهولة استخدام المساحيق ، والتي بسبب انخفاض خطر التجميع في المشروبات وغيرها من المنتجات الفورية. إنه مستقر للغاية أثناء المعالجة ، بما في ذلك الظروف الحمضية والبيئات التي قد تنمو فيها البكتيريا. في المشروبات الرياضية ، على سبيل المثال ، يمكن الحفاظ على متساوي التوتر (الضغط التناضحي يساوي السوائل الموجودة في الجسم) أثناء التخزين على عمر الرف في المشروبات.

يجد Isomaltulose تطبيقًا في البضائع المخبوزة ، والزجاج المعجنات والمعجنات ، وحبوب الإفطار ، وحانات الحبوب ، ومنتجات الألبان ، والحلويات السكر (مثل الشوكولاتة ، والهلام ، والحلويات المضغية ، ومضغ أو علكة الفقاعة) ، والحلويات المفردة ، ومتشربات الفاكهة ، والبخور الشعرية ، والرياضة المشروبات ، مشروبات الطاقة ، المشروبات الفورية ، وتغذية التغذية الخاصة والسريرية.

Isomaltulose في مسموح به للاستخدام في الأطعمة والمشروبات في العديد من المناطق في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، يتم الاعتراف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، [48] تمت الموافقة عليها كغذاء جديد من قبل المفوضية الأوروبية ، وفي اليابان لديها وضع Foshu (الطعام لاستخدام صحي محدد).